■濃い塩水を作る工程

1) イオン膜：

海水中の塩分をイオン膜を利用して濃縮する工程。塩分が約18％まで濃縮される。

2) 逆浸透膜：

海水中の塩分を逆浸透膜を利用して濃縮する工程。海水から真水を作る時に出る濃い海水（塩分6％）を利用。

3) 溶解：

天日塩、岩塩などを水や海水に溶かして濃い塩水を得る工程。

4) 浸漬：

「藻塩」を作る工程で、海藻等を塩水に浸し、海藻の旨味成分を溶出させる工程。

5) 天日：

塩田等で、太陽または風力といった自然エネルギーを利用し、水分を蒸発させる工程。

■塩を結晶させる工程

6) 平釡：

形状に関わらず、密閉されていない釡で煮つめて塩水を濃縮または結晶化する工程
（できる塩：フレーク、凝集など）。

7) 立釡：

完全密閉型蒸発缶を用いて、減圧または加圧状態で加熱蒸発させて、塩水を濃縮または結晶化する工程
（できる塩：立方体）。

8) 噴霧乾燥：

海水または塩水を噴霧して、その液滴を濃縮または結晶化する工程（できる塩：微粒）。

9) 加熱ドラム：

■塩の品質、性状を整える工程

10) 乾燥：

塩の結晶の水分を蒸発させて水分を取り除き、サラサラにする工程。加熱、減圧、除湿乾燥を含み、天日乾燥は含まれません。

11) 粉砕：

塩の結晶を粉砕して小さくする工程。

12) 焼成：

「焼塩」を作る工程で、塩の結晶を加熱することによって成分を変化させて、サラサラにする工程。380℃以 上の場合は「高温焼成」、380℃未満の場合は「低温焼成」と記載することがあります。

13) 混合：

添加物を加える、または違う塩を混合する工程。

14) 洗浄：

水または塩水で、塩の表面を洗う工程。

15) 造粒：

「塩の結晶を加圧または添加物を加えて成型する工程。

■岩塩や湖塩を掘り出す工程

16) 採掘：

岩塩または湖塩を掘り出す、または採取する工程。